8 بيضات.
280غ سكر .
320غ دقيق.
40غ بودرة الكاكاو المر.
نطرب البيض مع السكر و الفانيليا جيدا حتى يصبح الخليط ابيض و يتضاعف حجمه .
نضيف الدقيق و الكاكاو و نخلط برفق بال spatule. و نضعه في 2 صينييتين (40×30) بهما ورق الزبدة papier sulfurisé . تطهى 10 دقيقة على 180درجة .
سنحصل على جينوازتين مستطيلتين.
طبقة مقرمشة بالبرالي Feuillantine praliné
150غ feuilletine أو بسكويت مقرمش(crêpe dentelle) .150غ معجون البرالين (pâte praliné) 100غ شكلاط اسود.
نخلط كل العناصر و نبسطها فوق الجينواز.
موس الشوكولاتة Mousse au chocolat
260 غ شكلاط .380ملل
قشدة طرية. 200 ملل حليب.10غ جيلاتين. نسخن الحليب.
نضيف اليه أوراق
الجيلاتين التي وضعناها في الماء. نذوب الشوكولاتة و نضيفها إلى الحليب و
بعد أن يبرد الخليط .
نضيفه على الكريم شانتيي و نخلط برفق
بال spatule و حتى يصبح الخليط متجانس.
موس الكراميل mousse au caramel
100غ سكر
40غ زبدة مملحة
400غ قشدة مخفوقة (كريم شانتيي).
10غ جيلاتين
200ملل قشدة طرية.
نضع السكر فوق النار حتى يصبح كاراميل بعد ذلك نضيف الزبدة و القشدة الطرية و الجيلاتين بعد أن يبرد الخليط نضيفه على الكريم شانتيي برفق حتى نحصل على خليط متجانس.
كلاصاج كاراميل Glaçage caramel
ماء 175غ. 150غ قشدة طرية .175غ سكر
9غ جيلاتين حلال. 12غ نشا الذرة.
نضع السكر على النار بعد أن يصبح كاراميل نضيف اليه الماء و النشا و القشدة الطرية و الجيلاتين.
و بالصحة و الراحة.