عجينة البراليني تستعمل في الكريمات
المختلفة ككريمة الزبدة و الكريم موسلين و الكريم باتيسيير و حتى في
الكلاص و حشو الكرواصة و يضاف إليها الفويتين أو الشكلاط و تستعمل كأساس
للطرطات.
المقادير:
550غ لوز أو بندق أو جوز ويمكن خلط العناصر كلها أو المتوفر
250غ سكر
70ملل ماء
1
فانيليا
نحمر المكسرات نضع الماء و السكر في مقلاة دون التحريك و ننتظر
حتى تصل إلى درجة121.
نزيلها من فوق النار ثم نضيف المكسرات و نحرك
بسرعة.
ثم نعيدها إلى نار مهيلة و نحرك حتى يصبح السكر كالكراميل.
بعدما
تبرد نطحنها في طحانة حتى تصبح كما في الصورة .